[1] えびは脚、皮付きのまま背ワタを取ります。太い方から3番目の皮の、節目より2mm下のところに爪楊枝を刺し、そのまま上にゆっくり引き上げ、背ワタを取ります。真ん中の尖ったところを指で折り、取り除きます。流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきます。

[2] ボウルにえび、にんにく、オリーブオイルを入れ、もみこみ、10分寝かせます。ブロッコリーは小房に分けます。

[3] ビニール袋にえびとブロッコリーを入れ、味塩こしょうを振ってもみこみます。

[4] 片栗粉を入れ、空気で膨らませ、振りながら、片栗粉をまんべんなくまぶします。170度の揚げ油にえびを入れます。

[5] 3分経ったら上下を返し、ブロッコリーを入れて3分揚げて取り出します。お皿に盛り付け完成です。