[1] えびは皮をむいて背わたを取ります。流水で洗ってから、臭み消しの日本酒をもみ込んで15分おきます。

[2] えびを再度流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから荒くみじん切りにします。ボウルに入れ、味塩こしょう、片栗粉を入れてもみます。枝豆を冷凍のまま加えて混ぜます。

[3] ◆の小麦粉と水を合わせてノリを作ります。春巻きの皮を乾いたまな板に1枚乗せて、6等分にしたえびタネを手前に細長く乗せます。ひと巻したら左右の皮を中央に折りたたみ、そのまま巻いていき、端に小麦粉で作ったノリをつけて巻きます。

[4] 170度の揚げ油に巻き終わりを下にして入れ、さわらずきつね色になるまで揚げます。上下を返して同じく揚げます。

[5] お皿に盛り付けたら完成です。お好みでぽん酢をつけてどうぞ。