[1] 鶏肉は皮を取り除き、繊維を断ち切る方向に、1cm厚のそぎ切りにします。その後、並べて5mm～1cmの拍子切りにしたらボウルに入れ、日本酒、しょうゆ、片栗粉を加えてもみ込みます。

[2] 春菊は4cm長さに切り、にんじんは皮付きのままマッチ棒ぐらいの千切りにし、ゆずは皮の部分を細く切っておきます。

[3] 大きめのボウルに春菊、にんじん、鶏肉を入れて小麦粉を加え、全体にまぶします。

[4] ※（薄力小麦粉、卵、水）を混ぜて衣をつくったら、[3]の具材にゆずの皮を加え、全体に衣を絡めるように混ぜます。

[5] 170度の揚げ油に、大きめのスプーンを使ってすくい入れます。2分触らずに揚げたら、返して反対側も揚げます。お皿に盛り付けて完成です。お塩を添えてどうぞ。