[1] 包丁で鮎のうろことぬめりを取って流水で流します。鮎のエラから指を入れてエラを外します。

[2] 鮎の中に指を入れ、魚卵をさけて内臓をゆっくり引き出します。

[3] 慌てると途中で切れてしまうので、ゆっくり引き出します。

[4] 流水で血を洗い流します。

[5] 両面に塩をふります。

[6] ビニール袋に鮎と片栗粉を入れたら、空気を入れて袋を膨らませてよく振ります。

[7] 160度の揚げ油に入れ、片面5分ずつ揚げます。油の音がピチピチから静かになるまで揚げたら、器に盛り付け完成です。