[1] 干ししいたけと昆布を500ccの水に浸して、半日漬けておきます。しいたけは水分をしぼり、軸の先のかたいところを切り落とし、軸も一緒に半分に切ります。昆布は、2cm角に切ります。(漬けた水は捨てません)

[2] 手羽は皮目の反対、骨にそって2本、切り込みを入れます。

[3] 鍋に、しいたけを漬けておいた水としいたけ、昆布を入れ、本みりん、純米酒、砂糖を加えて混ぜ、火を点けます。

[4] 沸騰したらしょうゆ加えて混ぜ、手羽も入れて15分煮ます。火を消し、そのまま冷めるまで休ませます。

[5] 再び火を点け、煮汁がなくなるまで中火で煮ます。仕上げに香り付けのしょうゆ小さじ1を鍋肌から回し入れ、ざっくり混ぜて出来上がり。器に盛り付けて完成です。