[1] なすはヘタを取り1cm厚みの輪切りに、しめじは下を切り落として1本ずつに分けます。しいたけは軸の先の硬い部分を切り落とし、軸も一緒に十字に切り、舞茸は手でさいて一口大にします。玉ねぎは皮をむいて半分に切り、芯を取り除いたら1cm幅のくし切りにします。

[2] 鍋に合いびき肉とにんにくを入れて火を点けます(油は入れません)。すぐにさわらず、ひき肉のまわりが白くなってきたら、きのこ類と玉ねぎを入れ全体を混ぜながら炒めます。3分ほど炒めたら水を入れて煮込みます。

[3] フライパンにオリーブオイルを入れてからなすを並べ、火を点けます。両面に焼色をつけて一度取り出します。りんごは4等分にして皮と芯を取り除き、おろし金でおろします。

[4] [2]の鍋を15分煮たらりんごを入れ、さらに15分中火で煮ます。

[5] 火を消し、カレールーを割り入れます。3分そのままにして、ヘラで底から全体をかきまぜながら溶かします。なすとしょうゆを入れ、全体を混ぜたあとご飯にかけて完成です。お好みで福神漬を添えてどうぞ。