[1] 豚ヒレは1cmの厚みに切ります。肉の表面に、包丁で斜めに2mm幅で1mm深みの切り込みを入れたら、味塩こしょうを振って、しょうゆをかけて10分寝かせます。最後に薄力小麦粉をまんべんなくまぶします。

[2] 青じそは縦半分に切って重ねて、丸めたら細い千切りにします。ボウルに卵を割り入れ、パルメザンチーズと青じそを入れてよく混ぜ、卵液を作ります。

[3] フライパンにキャノーラ油を入れて火を点け、熱くなったら豚ヒレ肉を卵液にくぐらせて全体にまとわせ、蓋をして弱火で焼きます。

[4] 蓋を開けて裏返し、再び蓋をしてもう片面も焼きます。卵液がかたまったらもう一度卵液にくぐらせて全体にまとわせ、再び焼きます。あまり焦げ目はつけすぎず、弱火でじっくり焼きます。焼き上がったら付け合せ野菜と一緒にお皿に盛り付けて完成です。