[1] 白菜は外側からゆっくりやぶれないように葉をはがします。大きめの鍋にお湯を沸かし沸騰したら白菜を茹でます。白い部分がしんなりしたらざるにあげ、冷まします。さわれるくらいに冷めたら、白い部分の厚みのあるところをそぎます。そいだ白菜はみじん切りにします。

[2] なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、一口大の乱切りにします。玉ねぎは皮をむき、横半分に切り、6等分に切ります。しいたけは軸の先のかたいところを切り落とし、軸も一緒に十字に切ります。黄パプリカは半分に切り種を取り除き、玉ねぎの大きさに合わせて切ります。

[3] 合挽きミンチをボールに入れます。みじん切りにした白菜の白い部分の水気をよくしぼり加えます。味塩こしょうをふって、よく混ぜ練ります。4等分に分け、肉だねを作ります。

[4] 白菜を並べ、白い部分に肉だねを乗せます。端から巻いていき、葉の部分は中に折り曲げ、1枚ずつ巻きます。もう1枚でもう1度同じように巻き、ロール白菜を作ります。

[5] 煮込み用の深鍋(中華鍋でも可)にオリーブオイルを入れ、切った野菜類を入れ、全体につやが出るまで炒めます(完全に火が通らなくてよい)。飾り用のバジルの葉を残し、葉を茎からはずし半分にちぎります。

[6] ［５］の鍋にあらごしトマトと水、コンソメを入れます。沸騰したらバジルを入れ全体を混ぜ、ロール白菜を入れ、中火で15分フタをして煮込みます。時々ロール白菜以外の野菜を混ぜます。

[7] フタを開け、味塩こしょうをふり、全体に混ぜて完成です。ロール白菜と他の野菜を彩りよく器に盛り付け、飾り用のバジルを乗せて完成です。