[1] 新しょうがの皮をスプーンでこそげ取ります。スライサーを一番薄くなるようにセットして切ります。

[2] みょうがは下の部分を2mm切り落とし、縦半分に切ります。

[3] 酢に砂糖を混ぜて昆布を入れ、漬け酢を作ります。砂糖がとけたら煮沸消毒した瓶に入れます。

[4] 沸騰したお湯に新しょうがとみょうがを入れ、1分煮ます。

[5] ［４］をざるにあげ、塩をふります。そのまま粗熱がとれるまで冷まします。(このとき、新しょうがとみょうがの色がくすんで見えますが、酢に漬けたらピンク色になります。)

[6] 新しょうがの水気を両手でかたくしぼり［３］の漬け酢に入れます。みょうがを漬け酢に入れたら、冷蔵庫で4時間休ませて完成です。