[1] オクラは網に入れたまま両手ではさみ、手を洗うように流水でこすり洗いします。鍋にお湯を沸かし、豆もやしとオクラを5分茹でます。ざるにあげ、そのまま冷めるまで待ちます。オクラはヘタを切り落とし、2mm厚みの輪切りにします。

[2] 青しそは千切りにします。みょうがは縦半分に切り、横に半月に細かく切ります。小ネギは小口切りにします。

[3] トマトは半分に切りヘタを取り除き、横に切ります。アボカドは半分に切り種と皮を取り除き、半分を8等分に切ります。お皿の周りに並べます。

[4] 鍋に600ccのお湯を沸かし、純米酒を入れ沸騰させます。肉を入れしゃぶしゃぶします。ざるにあげ、そのまま冷まします。（水や氷水には入れないでください）

[5] ゆずのぽん酢と白ごまを混ぜ、たれを作ります。

[6] お皿の真ん中にもやしを盛り付け、その上に牛肉を乗せます。薬味とたれを添えて完成です。食べるときに、薬味、たれをかけてどうぞ。