[1] 筍は穂先の部分は4cmの長さで縦に切り、下の部分は、いちょう切りにします。

[2] 舞茸は5mm厚みで切ります。
しめじは下の部分を切落し、1本ずつに分けます。
しいたけは軸の先のかたいところを切落し、軸も一緒に2mm厚みに切ります。

[3] 九条ねぎは、根の部分を切落し、1cm幅の斜め切りにします。

[4] 深めのフライパンに煮込み用の砂糖、しょうゆ、純米酒と牛肉を入れ、火をつけます。肉の色が変わったら一度、取り出します。

[5] 汁が残っているフライパンに筍ときのこ類を入れて煮ます。

[6] 筍ときのこ類が煮えたら牛肉を戻し、一緒に汁が少なくなるまで煮ます。煮えたら一度火を止め冷めるまで休ませます。

[7] 冷めたら火をつけ九条ねぎを入れ、全体に混ぜて汁気がなくなるまで煮ます。最後に鍋肌にしょうゆを回し入れ、香りを引き立て全体に混ぜて出来上がりです。容器に入れて完成です。