[1] 白菜は4cm長さのざく切りにする。えんどうは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋のとり方」を参考に、筋を取る。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[2] 深めのフライパンにごま油と白菜を入れ、火を点ける。

[3] 白菜に全体に油が回ったら、水と白だし、かつおだしを加え、強火で5分煮る。

[4] [3]の白菜にくぼみを作り、たまごを割り入れる。えんどうを加えたらフタをして弱火で3分煮る。その後、予熱で火を通すため、ふたをしたまま30分休ませる。

[5] ゆずの皮を薄くそぎ、千切りにする。器に休ませた④を盛り付け、上にゆずの皮をちらして完成です。