[1] 麩を手で粉々にし豆乳をかけてふやかす。

[2] れんこんは表面をよく洗い、皮をむかずにみじん切りにする。

[3] スナップエンドウは、下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」を参考に筋を取り、しめじは石づきを取り除き小房に分ける。人参は厚さ5mmの輪切りにする。（ご家庭に型抜きがあれば、人参を型抜きで抜く。）

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[4] 鍋にそばつゆストレートと水を入れ人参としめじを煮る。人参がやわらかくなったら取り出し、スナップエンドウを煮る。煮えたら取り出す。いったん火を消し、しめじはそのまま鍋に入れておく。

[5] ボールに合い挽き肉、卵、塩、ふやかしたお麩を入れ、粘りがでるまで混ぜる。
れんこんを加えて全体に混ぜたら、8等分に分け、空気を抜くように丸める。

[6] フライパンにキャノーラ油をしき、丸めたハンバーグを入れてフタをして焼く。
焼けたら裏返し、純米酒を加え、中火でフタをして蒸し焼きにする。

[7] ※を合せ水溶き片栗粉を作る。[4]の鍋の火をつけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加える。混ぜながら再度沸騰させ、とろみをつけてしめじソースを作る。焼けたハンバーグをお皿に盛り、人参、スナップエンドウを添え、しめじソースをかけて完成です。