[1] 干ししいたけは水に3時間つけて、戻しておく。戻し汁も使うのでとっておく。
大根は皮をむき、3mm幅のいちょう切りにする。人参は細い部分は3mm幅の輪切り、太い部分は3mm幅の半月切りにする。

[2] ごぼうは泥を洗い、3mm幅の斜め切りにする。里芋は皮をむき、5mm幅の輪切りにする。こんにゃくは、厚さを半分に切ってから横に半分に切り、1cmの短冊切りにする。油揚げは横に半分に切ってから1cmの短冊切りにする。さつまあげは、3mm幅に切る。

[3] お鍋に[1]と[2]の材料、水、しいたけの戻し汁、かつおだしを入れて火をつける。沸騰したら中火にして、野菜がやわらかくなるまで煮る。その間に白ネギを3mm幅の斜め切りにしておく。小ねぎは小口切りにする。

[4] とろみ用の水と片栗粉を合わせる。お鍋の野菜が煮えたら、白だしを入れて味を調える。
白ネギを入れて全体に混ぜたら、とろみ片栗粉を入れて全体に混ぜる。
沸騰したら出来上がり。お椀によそい、小ねぎをのせて完成です。お好みで七味唐がらしをふってどうぞ。