[1] さんまは三枚におろし、半身を3等分にして、1尾から合計6枚切り出せるように切る。味塩こしょうを振り、薄く薄力粉をまぶしたら余分な粉をはたく。

[2] フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、さんまの皮目を下にして並べる。火をつけ皮目が焼けたら裏返して焼く。白ワインをふりかけアルコール分を飛ばしたら、再度返し皮目をパリッと焼いて取出す。

[3] スパゲッテイを規定の時間ゆでる。しめじは石づきを取り1本ずつほぐす。かぶは12等分のくし切り、葉と茎は2cmの長さに切る。

[4] 洗ったフライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れ、かぶとしめじを入れ炒める。火が通ったらジェノベーゼソースを入れ、ゆでたパスタを和える。

[5] 器に盛り、さんまを上に飾り完成です。