[1] めばるはうろこを取り、エラと内臓を取り除き、流水で血などをよく洗う（鮮魚コーナーで処理してもらっても可）左を頭にして表側になる方に、斜めに2本、切り目を入れる。

[2] 木綿豆腐は6等分に切り、水切りをしておく。

[3] しょうがは厚めに皮をむき、針生姜にして水にさらしておく。皮も使います。

[4] 深鍋に※を合わせ、しょうがの皮を入れ火をつける。沸騰したら魚を表になる方を上に向け入れる。豆腐も入れる。

[5] 落し蓋をして8分間、強火で煮る。

[6] 魚と豆腐を取り出し、煮汁を沸騰させ2分間煮詰める。
魚は頭を左に向け、豆腐は魚の手前になるよう皿に盛り付ける。
煮汁を魚、豆腐にかけけたら、水気を切った針生姜を魚の中央に盛り付け、木の芽を添えて完成です。