[1] ※を合せる。たまごはボールに割り、よくとく。
※とたまごを混ぜ、ざるにキッチンペーパーを敷いたもので2度こして、卵液を作る。

[2] 鶏もも肉は一口大に切り、日本酒をもみこむ。しいたけはじくを切り、半分に切る。みつばは4cm幅に切る。かまぼこのビニールを外す。

[3] うどんを袋から出し、ざるに入れぬるま湯でほぐしたら、小どんぶりに分ける。上にゆずの皮以外の具をのせる。

[4] [3]に卵液をかけて器にふたをし、沸騰している蒸し器で、強火7分、その後弱火で3分蒸す。蒸し器から出し、ゆずの皮を上にのせたら完成です。