[1] 舞茸は、包丁で2mmの厚さに切る。しめじとえのきは下の部分を切り落とし、しめじは1本ずつに分け、えのきは3等分の長さに切ってほぐす。しいたけは石づきを落とし、軸も一緒に十字に切る。

[2] 鍋にオリーブオイル小さじ2と、[1]のきのこを入れて火をつける。しんなりするまで炒めたら、カットトマトを入れ、弱火で10分煮る。味塩こしょうで味を調えたら、きのこのトマトソースの出来上がりです。

[3] 赤、黄パプリカは縦半分に切って種を取り除き、1cm角に切る。アスパラはピーラーで下1/3の皮をむき、1cmの長さに切る。

[4] フライパンにバター、[3]の野菜を入れて火をつけ、野菜が鮮やかな色になるまで炒める。味塩こしょうで味を調える。これで付け合せ野菜の出来上がりです。

[5] 鶏もも肉は皮目に包丁の先で切り込みを入れ、肉の部分はスジに1cm間隔で切れめを入れる。味塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

[6] フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて火をつけ、[5]の鶏肉を皮目から焼く。

[7] 皮目にパリッとこげめがついたら裏返し、中火にして反対側も焼く。鍋肌から白ワインを入れ、蒸発したら出来上がりです。
お皿にフリルレタスを置いて、[2]のきのこのトマトソースを敷く。その上にチキンをのせ、付け合せ野菜を彩りよく盛り付けて完成です。