[1] 沸騰したお湯に臭み消しの日本酒を入れ、再沸騰したら弱火にする。肉を1枚ずつ広げながら入れ、さっとくぐらせる。余熱で火が通るので、少し赤みが残るところでざるに上げる。

＜ポイント！＞
氷水は用意しない！そのままざるで冷ましましょう！これが肉がかたくならずに、脂身が白くかたまらないコツです。

[2] 肉を煮たお湯を強火にして、もやしをゆでる。ざるにあげ、流水で流し冷ます。

[3] カイワレは根本を切る。ミニトマトはくし切りにする。

[4] ※を合わせて、つゆを作る。

[5] ひやむぎを袋の表示通りにゆで、氷水でしめる。水気を切り、器に盛る。その上にもやし、豚肉をのせて、カイワレ、ミニトマトを彩りよく盛り付ける。つゆをかけて完成です。