[1] 鯛はうろこと内臓を取り、きれいに洗う（鮮魚コーナーで処理してもらうと楽）。
身の部分に、斜め平行に2本切り目を入れる（表裏両面とも）。

[2] 深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ火をつける。弱火でゆっくり熱し、香りをオイルにつける。

[3] にんにくの香りがしてきたら、鯛の表になる方を先に焼く。表面にこんがりこげめがついたら返す。

[4] あさりとワインを入れ、フランベしてアルコールを飛ばす。そこに水を入れ、ふたをして中火で蒸す。

[5] 貝のふたがあいたら、筋を取ったスナップエンドウ（下ごしらえ「今更聞けないえんどうの筋の取り方」参照）とミニトマト、バジル、オレガノ、タイムを入れ､スナップエンドウが色鮮やかになったら火を止める。

今更聞けないえんどうの筋の取り方

[6] 仕上げにオリーブオイル大さじ1を鯛にかけて完成です。
テーブルで取り分けて召し上がって下さい。塩味が足らないときは味塩こしょうで調整してください。