万能！「鶏のお出汁」
-
[1] 鍋に水を入れて昆布を浸し、一昼夜置く
（時間のない場合でも最低1時間は浸す） -
[2] 鶏もも肉は皮目を包丁の先で10カ所ほど刺し、肉の方のスジを2cm間隔で切り、一口大に切る。
-
[3] [1]の鍋に鶏肉を入れ、火をつける。アクを取りながら煮たて、沸騰したら弱火にしフタをしてから1時間静かに煮て、完成です。
- ◆ 火加減に気をつけて静かに煮ると、澄んだ色のお出汁になり、お肉もやわらかくなります。
- ◆ 他のお料理に使う場合でも、お肉はお出汁の中に浸けておくとパサつきません。 昆布は取り出さなくても浸けておくことにより、やわらかくなり食べられます。
