[1] タイの皮に2箇所、切れ目を入れる（写真a）。豆腐は4等分にして水切りし、菜の花は下を2mm切り、水にさらす。
しょうがは、薄切りにしてから細く切り、針しょうがにする。

[2] ※を鍋に入れて合わせ、火をつける。煮汁が沸騰したら、タイと豆腐を入れる。

[3] 落としぶたをして、強めの中火にし、そのまま煮る。6分経ったらタイと豆腐をそっと皿に盛る。

[4] 残り汁に菜の花を入れ、1分ほど煮る。あまり火を通しすぎず、シャキシャキ感を残す。
タイの手前に豆腐、菜の花、その上に針しょうがを盛り、煮汁をかけて完成です。