[1] 牛肉は、冷蔵庫から出して常温に戻しておく。味塩こしょうをまんべんなくふる。
魚焼きグリルに火をつけ、2分間予熱しておく。グリルの網に肉を乗せ、両面焼きグリルの場合は、7分焼く。（片面焼きグリルは4分経ったら裏返し、さらに4分焼く。）

[2] グリルの火を止めて、ふたを数秒開ける（肉にはさわらず、グリル内の温度を下げる）。再びふたを閉め、肉に8分間余熱を入れた後、グリルから取り出す。さらに肉が十分に冷めるまで、しっかり休ませる。

[3] 米に水と昆布を入れて、炊く。炊きあがったら、昆布を取り出し、ご飯をすし桶など他の器に移し、熱いうちに合わせ酢（大さじ3）を混ぜる。

[4] カイワレ大根は、下の部分を切り落とし、よく水洗いをする。 肉が冷めたら、できるだけ薄く切る。
※を合わせてつけだれを作る

[5] ご飯を小さめの俵型に握り、カイワレ大根を5本、さらにその上に肉を乗せて、完成です。
つけだれにつけてどうぞ。