[1] ゴーヤーは縦半分に切り、先がぎざぎざのスプーンで、種と白いわたの部分を取り除く。このとき、わたはできるだけこそげましょう。1cmの半月切りにする。

[2] 沸騰したお湯1リットルに塩、大さじ1（分量外）を入れ、ゴーヤーを入れる。ひと混ぜしたらざるに上げ、流水で冷まし、水気を切る。