いわしの大名おろし
一気に包丁を入れて三枚におろすことを、大名おろしと呼びます。
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- いわし
- ……
- 使いたい分だけ
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[1] うろこを包丁で削り取る。
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[2] 頭を落とす。
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[3] 内臓を取り出す。
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[4] 内臓を取り出した部分を水洗いする。
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[5] 背中から骨に沿って、一気に包丁を入れる。
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[6] 反対側も同じように包丁を入れる。
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[7] お腹側に包丁を入れて小骨を取り除く。
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[8] お刺身や団子用に、頭の付け根から皮をはぐ。
- ◆ 魚をおろす練習になるので、ゆっくりでよいので包丁を入れてくださいね。
骨に沿って包丁を入れると、ぷちぷちと音がします。それがうまくできている合図です。
