[1] かれいはさっと洗い､日本酒大さじ1（分量外）に10分ほどつけておく。
身と並行に2本切り目を入れる。（×ではない）

[2] 木綿豆腐は6等分に切り､水切りしておく。
小松菜は根元を切り、茎の根元を指の腹を使ってよく洗い、4cm幅に切りそろえる。

[3] ※を鍋に入れて合わせ、火をつける。
煮汁が沸騰したら、かれいと豆腐を入れる。

[4] 落としぶたをし、強めの中火で動かさずそのまま6分煮たら、お玉で具材の表面に煮汁を6回ほどかける。
かれいと豆腐を皿に盛る。

[5] 残り汁に小松菜を入れ、2分ほど煮る。
あまり火を通しすぎないようにシャキシャキ感を残す。

[6] 小松菜を彩りよく盛り付け、煮汁を好みに合わせて煮詰めてかけたら出来上がり。