[1] 沸騰したお湯に臭み消しの日本酒を入れ､再沸騰したら弱火にする。70度くらいの温度になったら、肉を1枚ずつ広げながら入れ、さっとくぐらせる。余熱で火が通るので少し赤身が残るところでザルにあげる。

[2] ポイント！
氷水なんて用意しない！
そのままザルで冷ます。
これが肉が硬くならず、脂身が白く固まらないコツ！

[3] ※を合わせる。のりのりだれは、のり1袋は混ぜて、もう1袋は食べる直前にたれに混ぜる。こうすることで、最初に混ぜるのりのうま味がたれにとけ、直前に混ぜるのりが香りになります。ここもちょっとした「ひと手間」「ひと工夫」です。

[4] かいわれは根元を切る。みょうがは縦半分に切り、千切りにする。

[5] レタスの芯を手で取り、洗いましょう。
芯の方から流水をかけると、自然にさばけます。手で大きめの一口大にちぎりましょう。

[6] フライパンにごま油を入れ、香りがたったらレタスを入れて3分炒める。

[7] レタスとお肉をお皿に盛り、かいわれとみょうがを盛り付けて完成です。
ここまでには全く味付けはしていません。
手作りのたれをお肉とレタスに絡めて召し上がってくださいね。