キャベツが成長する段階でこすれたり虫に食べられたりした傷をふさぐため、自ら作り出す「かさぶた」のようなものを「カルス」といいます。植物が自らを保護するために分泌したもので、召し上がっても身体に影響はありません。気になる場合は取り除いてお召し上がりください。

鮭の身の色が赤いのは、エサとして食べたプランクトンの色素（アスタキサンチン）によるもので、この色素は自然界に広く存在しています。秋鮭は別名「白鮭」とも呼ばれ、赤みが濃くなるエサを与える養殖銀鮭や、身の色がもともと鮮やかな紅鮭に比べて、身の色が薄い鮭です。また秋鮭は産卵が近づき生育環境が変わると、さらに身の色が薄くなる傾向があります。品質に問題はありませんので、安心してお召し上がりください。

みそは、大豆などに含まれるアミノ酸と、麹（こうじ）などに含まれる糖分が反応し、時間の経過とともに色が濃くなります。これは「メイラード反応」と呼ばれる現象で、傷みや腐敗ではありませんが、反応が進むにつれて味や香り（風味）にも変化が生じます。未開封でも気温が高い季節はメイラード反応が進みやすいため、涼しい場所で保管することをおすすめします。