[1] 豚もも肉（焼き豚用のかたまり）を常温に戻し、日本酒をふり、もみ込む。10分おいたら、キッチンペーパーで拭き取る。

[2] 鍋に※を全て入れて沸騰させ、冷ました後に密封袋に入れ、漬けたれを用意しておく。

[3] 沸騰したお湯に冷蔵庫から出したばかりの卵を入れ7分ゆでる。すぐに流水で冷やし殻ををむき、[2]の漬けたれに漬ける。

[4] フライパンに油を入れ火をつけ、豚もも肉の表面に焦げ目をつける。（4分以内）同時にお湯を沸かす。

[5] [4]の焦げ目のついた豚もも肉を漬けたれの袋に入れる。袋ごと水に漬け、水圧を利用しながら袋の中を真空状態にする。

[6] 炊飯器に[5]の袋を入れ、沸騰したお湯を入れる。保温を選択して、40分間おく。（低温調理です）

[7] 時間がきたら袋をお湯から取り出し、流水で流しつつ、余熱が入らないように水につけ完全に冷まします。

[8] 豚肉が冷めたら網を外して、薄く切る。卵は半分に切って、器に盛りつけ完成です。漬け汁を添えましょう。