また、細菌の増殖を防ぐためにも卵を保管する時は冷蔵庫（10℃以下）に入れましょう。加熱調理する場合は70℃から75℃で1分以上の加熱を心がけ、割ったものはすぐに使い切り、翌日まで残さないように。冷蔵庫から卵を取り出す際は必要な分だけ用意して、卵に汗をかかせないようにしましょう。