新鮮な卵の卵白には炭酸ガスが多く溶け込んでおり、これが原因と考えられています。冷蔵での流通販売が多くなってきているので、炭酸ガスが放出されにくく賞味期限ぎりぎりまで殻がむけにくいこともあります。