[1] 鶏もも肉は筋を切り、皮目にフォークを刺してまんべんなく穴を開けます。一口大に切ったら、日本酒をもみ込み10分間おく（※臭み消しのため）。

[2] 付け合せ野菜のレタスとキュウリは、千切りにして氷水につけておく。

[3] レモンを半分に切り、盛り付け用として2枚スライスして、半月切りにする。残りを全て搾り、砂糖と合わせてレモンソースにする。

[4] 鶏もも肉をビニール袋に入れ、塩と黒こしょうを振りかけてもみこ込み、片栗粉をまぶす。

[5] 160度の油で鶏肉をじっくり揚げ、少し色がついたら一度取り出し、そのまま休ませます（※余熱で肉の中に火を通す）。

[6] 再度、鶏肉を180度の油で揚げて二度揚げにします。（※中はジューシーでやわらか、外はカリッとした唐揚げになります）

[7] お皿に水切りした野菜を盛り、中央に唐揚げとレモンを並べ、熱いうちにレモンソースをかけ完成です。レモンソースは野菜にもかけてどうぞ。