[1] 鶏もも肉の筋を切り、切り目と直角になるように1～2cm幅に切る(筋切りしたものを横とすると､縦に切る)。鶏肉に酒をかけて、よくもみ込む。

[2] えのきだけ､しめじは石づきを除いて小房に分ける。みつばは3cmの長さに切り、飾り用の葉を4枚ほどよけておく。

[3] 油は入れず、フライパンに鶏肉を皮目から入れ、強火で3分ほど焼く。焼いている間、鶏肉は触らないように！

[4] ※を合わせてよく混ぜる。チーズは1cm角のサイコロ状に切る。※に、チーズを入れ、みそチーズのたれを作る。

[5] 鶏肉を裏返しキノコ（えのき・しめじ）を入れ、ざっくり混ぜながら5分ほど炒める。 みそチーズだれを鍋肌から入れ､みつばを加えて1分ほど炒め合わせる。皿に盛り、飾り用のみつばを乗せて完成です。