[1] ≪下ごしらえ≫
口の小さな容器の上にザルを置き、キッチンペーパーを2枚重ねにして敷いて、ヨーグルトを静かに入れる。途中、下に水（ホエー）が出てくるので、あふれないよう別の容器に移す。
24時間たったら水切りヨーグルトの完成です。

[2] まいたけは3mmの幅に切る。アスパラは下を5mm切り落とし、下から10cmの部分の皮をピーラーでむいたら、3cm幅の斜め切りにする。
フライパンにこめ油大さじ2を熱してまいたけ、その上にアスパラを入れ、2分そのまま加熱してから炒める。味塩こしょうを振る。

[3] サーモンは白ワイン（日本酒でも可）大さじ1（分量外）を振って10分置き、キッチンペーパーで水分を拭き取る（臭み消し）。味塩こしょうを両面に振って小麦粉をまぶし、余分な小麦粉ははたく。
フライパンにこめ油大さじ2を入れ、サーモンを表にする方から先に焼く。
表面が白くなるまでそのまま触らず待ったら、サーモンを裏返し、白ワインを加え、アルコールを飛ばしてからふたをして蒸し焼きにする。香ばしい焼き色がついたら皿に盛る。

[4] たまねぎはできるだけ細かいみじん切りにして水にさらし、かたくしぼる。
※を全部合わせ、よく混ぜる。
まいたけとアスパラを皿に盛り、ヨーグルトソースを添えて完成です。