[1] 鶏ムネ肉の皮と脂肪を取り除く。日本酒大さじ1(分量外)を振って5分休ませる。

鶏の皮と※を鍋に入れて火を付け､5分間沸騰させる。鶏ムネ肉を入れ､すぐに火を止める。
ふたをしてそのまま冷めるまで寝かせる。

冷めたら鶏ムネ肉を取り出し、繊維に沿って裂く（皮はスープに、ゆで汁はスープとおかゆに、鶏を裂いたときにできた硬い部分はおかゆに使います）。

[2] きゅうりはヘタを取り除き､2mmの斜め切りにし､さらに2mmの千切りにする。
みつばは3cm幅に切る。みょうがは千切りにする(水にさらさなくてよい)。

[3] ぽん酢とめんつゆを合わせ、鶏の皮と硬い部分を除いて材料を全て入れ、完成です。